溃疡性结肠炎病变主要限于结肠的粘膜，且以溃疡为主，是一种原因不明的慢性结肠炎疾病。其主要症状是腹痛腹泻，大便中常伴有血脓和粘液。每日大便2--4次，严重者可达10次以上。病人往往表现营养不良状态，消瘦贫血。因溃疡性结肠炎是一种慢性病，需要长期治疗，因此营养与饮食的调配很重要。武汉国医堂医院胃肠科胃肠专家介绍，该病患者饮食总的原则是高热能，高蛋白，高维生素，少油少渣膳食。
　　1、限制脂肪和膳食纤维：腹泻常伴有脂肪吸收不良，严重者伴有脂肪泻。
　　2、维生素无机盐要充足，以补偿腹泻引起的营养丢失。
　　3、高热能，高蛋白质以补偿长期腹泻而导致的营养消耗，可根据病人消化吸收耐受情况循序渐进地提高供给量。
　　4、少食多餐：为减轻肠道负担，以少食多餐方式补充营养摄入量。
　　5、膳食安排：1、急性发作或手术前后采用流食或少渣半流食，食物内容：米汤，蒸蛋，藉粉，牛奶一般不主张采用。必须禁用蔬菜水果。可将之制成菜水，菜泥，果汁，果泥，果冻等食用。少渣半流可选用含优质蛋白的鱼肉，瘦肉，蛋类制成软而少油的食物，如氽鱼丸，芙蓉粥，鸡丝龙须面及面包类；2、对病情严重不能口服者可用管饲要素膳或静脉营养支持，待营养状况改善后逐渐增加口服自然食物。